Kure Chitón: El Secreto del Cerdo Tradicional en Granja Óga
En Granja Óga , aunque nuestra especialidad actual son los pollos camperos, no podemos dejar pasar las fiestas sin honrar nuestras raíces en San Valentín, Santaní. El Kure Chitón es el rey de las celebraciones en el Departamento de San Pedro. Es un plato que requiere paciencia, fuego lento y, sobre todo, ingredientes genuinos.
Ingredientes Tradicionales:
- 1 Lechón joven (limpio).
- Para el relleno: Panificados secos, cebolla blanca y de verdeo, huevos de campo, y especias del huerto.
- Para el marinado: El alma del plato: jugo de apepú, ajo machacado y abundante sal gruesa.
En Granja Óga, el ingrediente principal es el tiempo y el respeto por la tierra
Preparación:
- Marinado: Se debe frotar el cerdo con el apepú y el ajo la noche anterior. Este toque cítrico es lo que da el sabor genuino que buscamos en el campo.
- Relleno: Se prepara una «farofa» o pasta con el pan y las verduras salteadas. Se introduce en el vientre del animal y se cose con cuidado.
- Cocción: Lo ideal es el tatakuá, pero en horno convencional también queda delicioso si se cocina a fuego medio durante varias horas hasta que la piel esté crocante («kyra»).
Este plato es el orgullo de nuestra tierra. En Granja Óga seguimos trabajando para ofrecerte lo mejor del campo a tu mesa en toda la zona de San Estanislao.
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