Paso a paso
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Pelá las papas y cortalas en rodajas finas (3 mm). Picá la cebolla en juliana fina.
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En una sartén honda, calentá el aceite a fuego medio-bajo. NO tiene que humear — apenas tibio.
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Echá la papa y la cebolla. Deben quedar cubiertas por el aceite.
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Confitá 25 minutos a fuego suave. La papa NO se fríe, se ablanda en aceite tibio. Movela cada tanto sin romperla.
💡 Si ves muchas burbujas, bajá el fuego. Tienen que verse pocas, perezosas.
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Está lista cuando se aplasta fácil con un tenedor.
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Sacala con espumadera a un colador. Guardá un poco del aceite para la sartén final, el resto se reutiliza.
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En un bowl grande, rompé los 6 huevos y batilos con la sal.
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Sumá la papa y cebolla escurridas al bowl. Mezclá suave para no romper las rodajas.
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Dejá reposar la mezcla 10 minutos. La papa absorbe el huevo y la tortilla sale más jugosa.
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En una sartén antiadherente del tamaño justo (~22 cm), calentá un chorrito del aceite reservado.
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Volcá la mezcla. Cociná 4 minutos a fuego medio sin tocar.
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Tapá la sartén con un plato grande, dale vuelta y deslizá la tortilla a la sartén del otro lado.
💡 Movimiento decidido y rápido. Si te da nervios, mejor que te ayude alguien.
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Otros 4 minutos del otro lado. Si te gusta jugosa por dentro, sacala antes.
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Reposo 2 minutos antes de cortar. Se come tibia o fría — fría está hasta mejor al día siguiente.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 924 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 13 g |
| Grasas | 82 g |
| Grasas saturadas | 13 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Azúcares | 1.9 g |
| Fibra | 4.4 g |
| Sodio | 604 mg |
Más nutrientes (17)
| Colesterol | 280 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 120 µg |
| Vitamina C | 39.4 mg |
| Vitamina D | 2 µg |
| Vitamina E | 10.7 mg |
| Vitamina K | 45 µg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.3 mg |
| Vitamina B6 | 0.6 mg |
| Vitamina B9 (folato) | 35 µg |
| Vitamina B12 | 1 µg |
| Calcio | 42.0 mg |
| Hierro | 1.3 mg |
| Potasio | 850 mg |
| Magnesio | 46.0 mg |
| Zinc | 1.0 mg |
| Fósforo | 149 mg |
| Yodo | 95 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético alto (924 kcal/porción) — bueno post-entrenamiento o jornada física fuerte.
- Proteína moderada (13 g) — combinar con otra fuente si es comida principal.
💼 Adulto sedentario
- Alta densidad calórica (924 kcal/porción) — porción más chica recomendada o plato único del día.
- Sodio medio (604 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ porción adulta según edad.
- Aporta algo de proteína (13 g) — combinar con lácteo o legumbre.
- Sodio medio (604 mg) — ojo si come otros salados el mismo día.
- ⚠️ Contiene huevo crudo o poco cocido en algún paso — no recomendado en menores de 5.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Proteína moderada (13 g).
- Sodio moderado (604 mg).
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
Acordate, mi hijita: la tortilla buena se hace con paciencia. La papa no se fríe, se confita — aceite tibio, casi sin burbujear, veinticinco minutos. Si tenés apuro, fijate otra receta. Esta pide tiempo.
— Ña Emy
De dónde viene
La tortilla de papas es española antigua. Las primeras menciones escritas son de 1817, en una carta de un campesino navarro pidiendo apoyo al campo a sus representantes. La llamaban 'tortilla del pobre' porque con papa, huevo, aceite y cebolla, alimentaba a una familia entera con muy poco.
Cosas que sabe la abuela
- Hay guerra civil en España entre los 'con cebolla' y 'sin cebolla'. No tomes partido a la ligera.
- El secreto técnico es que la papa NO se fríe, se confita — aceite tibio largo rato, no aceite hirviendo.
- En Paraguay y Argentina, 'tortilla de papas' se hace más fina y al sartén directo. La española es gruesa, casi un pastel.
Acompañar con
Comida
- Ensalada verde
- Pan crujiente
- Pimientos asados
Bebida (adultos)
- Vino tinto liviano
- Cerveza fría
- Sidra natural
Bebida (niños)
- Jugo de naranja natural
- Agua con limón
Ocasiones
- Cena rápida
- Tapeo con amigos
- Almuerzo del domingo
- Picnic
Variantes
- Con cebolla pochada (tortilla cebollera)
- Sin cebolla (debate eterno)
- Bien cuajada / poco cuajada (jugosa)
- Con pimiento verde asado
- Con chorizo o jamón en cubitos
Nutrición
Plato fuerte y barato. Papa para energía, huevo para proteína. Una porción con ensalada al lado es comida completa para cualquier edad. Frío al día siguiente es plato de viaje.
proteínapapasin gluten