Paso a paso
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La masa: en un bol, mezclá la harina de trigo con una cucharadita de sal. Hacé un hueco en el medio, echá 80 ml de aceite y andá sumando el agua tibia de a poco mientras unís con la mano.
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Amasá unos 5 minutos sobre la mesada, hasta que la masa quede lisa y suave y no se te pegue en los dedos. Tapala con un repasador y dejala descansar mientras hacés el relleno: así después se estira sin pelear.
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Lavá bien la acelga, hoja por hoja. Cortá las hojas en tiras y las pencas (los tallos blancos) en pedacitos: no se tira nada.
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Hervila 3 o 4 minutos en agua con sal, solo hasta que se ablande y cambie a un verde oscuro.
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Escurrila y, cuando ya se pueda tocar, apretala con las dos manos hasta que no largue ni una gota. Esto es lo más importante de toda la tarta. Después picala.
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En una sartén con un chorrito de aceite, rehogá la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y blandita, unos 10 minutos.
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En un bol grande, mezclá la acelga con la cebolla, el queso paraguay, 2 huevos batidos, la nuez moscada y la sal que le falte. Ese es el relleno.
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Prendé el horno a 200 °C. Dividí la masa en dos, una parte un poco más grande. Estirá la grande bien fina y forrá una tartera aceitada, dejando que la masa sobresalga del borde.
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Echá el relleno en la tartera forrada y emparejalo con la cuchara hasta el borde.
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Con el dorso de una cuchara hacé 6 huequitos en el relleno y cascá un huevo entero en cada uno, con calma, que la yema quede sana. Una pizca de sal sobre cada yema.
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Estirá la otra masa y tapá. Uní los dos bordes doblándolos hacia adentro, como un cordón. Pinchá la tapa con un tenedor en varios lugares, sin llegar a los huevos, y pintala con un poco de aceite.
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Al horno unos 45 minutos, hasta que la masa esté dorada arriba y abajo. Si la tapa se dora muy rápido, bajá un poco el fuego.
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Dejala entibiar 10 minutos antes de cortar: así la porción sale limpia y en cada una aparece el huevo, que es la sorpresa. Se come caliente, tibia o fría.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 583 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 21 g |
| Grasas | 30 g |
| Grasas saturadas | 7.9 g |
| Carbohidratos | 56 g |
| Azúcares | 2.5 g |
| Fibra | 2.6 g |
| Sodio | 899 mg |
Más nutrientes (16)
| Colesterol | 269 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 164 µg |
| Vitamina C | 3.7 mg |
| Vitamina D | 1 µg |
| Vitamina E | 2.3 mg |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0.5 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.4 mg |
| Vitamina B6 | 0.1 mg |
| Vitamina B9 (folato) | 41 µg |
| Vitamina B12 | 1 µg |
| Calcio | 194 mg |
| Hierro | 4.2 mg |
| Potasio | 73.0 mg |
| Zinc | 1.6 mg |
| Fósforo | 237 mg |
| Yodo | 127 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético alto (583 kcal/porción) — bueno post-entrenamiento o jornada física fuerte.
- Buena densidad proteica (21 g) para recuperación muscular.
💼 Adulto sedentario
- Aporte equilibrado (583 kcal/porción).
- Sodio medio (899 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (21 g por porción adulta).
- ⚠️ Alto en sodio (899 mg) para infancia — ofrecer porción reducida.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Buena fuente de proteína (21 g) — clave para mantener masa muscular.
- ⚠️ Alto en sodio (899 mg) — atención si hay hipertensión.
- Aporta hierro (4.2 mg) — útil ante anemias frecuentes en adultos mayores.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional. Datos parciales: 61% del peso de la receta tiene datos en el catálogo.
Lo único que no te podés saltear: apretá bien la acelga, hasta la última gota. Si queda con agua, la masa de abajo se humedece y la tarta se te pone triste. Y cascá los huevos de a uno, con paciencia, en sus huequitos. Cuando la cortes, cada uno encuentra el suyo, y esa sorpresa es la gracia.
— Ña Emy
De dónde viene
La pascualina viene de Génova, en Italia, donde la 'torta pasqualina' se horneaba para Pascua. Dicen que la original llevaba 33 capas de masa finita, una por cada año de Cristo, y siempre huevos enteros adentro, por la vida nueva. Llegó al Río de la Plata en el equipaje de los inmigrantes genoveses y allá se quedó para siempre — ya no solo en Pascua, sino cualquier día de la semana.
Cosas que sabe la abuela
- Los huevos enteros escondidos son la marca de la pascualina. Sin ellos es una tarta de acelga, rica, pero otra cosa.
- En Argentina se hace con queso rallado duro. Acá el queso paraguay le queda de lujo: se derrite y le da un gusto suave.
- Al día siguiente, fría, es todavía más rica. Por eso es la reina de la vianda y de los paseos.
Acompañar con
Comida
- Ensalada de tomate
- Ensalada de lechuga
Bebida (adultos)
- Vino blanco
- Agua con gas
Bebida (niños)
- Jugo de naranja
- Limonada
Ocasiones
- Almuerzo de domingo
- Para la vianda
- Semana Santa
- Paseo al campo
Variantes
- Mitad acelga, mitad espinaca
- Con tapas compradas, para hacerla en la mitad de tiempo
- Con choclo desgranado en el relleno
- Con más queso y un poco de cebollita de hoja
Nutrición
Verdura de hoja, huevo y queso de la granja en una sola porción. La acelga aporta fibra y hierro; el huevo, proteína completa. Rinde para la familia y se come también fría.
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