Paso a paso
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Picá la cebolla, el tomate y el locote en cubitos. Pelá y aplastá los dientes de ajo.
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En una olla grande, calentá el aceite y echá cebolla, tomate, locote y ajo. Sofreí.
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8 minutos a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente.
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Sumá la carne cortada en cubos al sofrito. Dorá un par de minutos.
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Cubrí con los 2,5 L de agua. sal y comino.
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30 minutos a fuego suave, espumando la grasa que sube.
💡 La espuma marrón que sube los primeros minutos se saca con cuchara. El caldo queda más limpio.
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Cuando la carne esté tierna, sumá el arroz directamente al caldo.
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15 minutos hasta que el arroz esté cocido.
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Serví bien caliente, plato hondo, con un toque de perejil picado si tenés.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 412 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 29 g |
| Grasas | 20 g |
| Grasas saturadas | 6.6 g |
| Carbohidratos | 26 g |
| Azúcares | 2.1 g |
| Fibra | 1.7 g |
| Sodio | 398 mg |
Más nutrientes (15)
| Colesterol | 80.0 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 48 µg |
| Vitamina C | 33.4 mg |
| Vitamina E | 0.7 mg |
| Vitamina K | 3 µg |
| Vitamina B6 | 0.5 mg |
| Vitamina B9 (folato) | 5 µg |
| Vitamina B12 | 3 µg |
| Calcio | 9.4 mg |
| Hierro | 2.7 mg |
| Potasio | 456 mg |
| Magnesio | 0.4 mg |
| Zinc | 5.4 mg |
| Fósforo | 201 mg |
| Yodo | 63 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético medio (412 kcal/porción).
- Buena densidad proteica (29 g) para recuperación muscular.
💼 Adulto sedentario
- Aporte equilibrado (412 kcal/porción).
- Sodio bajo (398 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (29 g por porción adulta).
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Buena fuente de proteína (29 g) — clave para mantener masa muscular.
- Bajo en sodio (398 mg) — apto para dietas con restricción.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
El secreto del so'o yosopy está en espumar el caldo los primeros minutos, mi hijita. La grasa marrón que sube cuando arranca a hervir, sacala con cuchara y tirala. Si la dejás, el caldo queda turbio y pesado. Caldo limpio = sopa que se come tibia o caliente sin pesar.
— Ña Emy
De dónde viene
So'o yosopy quiere decir 'sopa de carne' en guaraní. Es plato de invierno paraguayo — caldo largo, carne tierna, arroz que absorbe sabor. En el campo se hace la mañana del domingo, cuando hay tiempo de cocinar despacio mientras llega la familia.
Cosas que sabe la abuela
- So'o = carne. Yosopy = caldo / sopa con carne.
- Hay versiones con fideos en vez de arroz — 'so'o yopará'.
- El secreto del caldo es la carne con hueso. Si conseguís corte con hueso, el sabor cambia entero.
Acompañar con
Comida
- Pan de la casa
- Ensalada de tomate y cebolla
Bebida (adultos)
- Tereré
- Cerveza fría
- Mate caliente
Bebida (niños)
- Mate cocido suave
- Agua con limón
Ocasiones
- Día de campo
- Después de trabajar el monte
- Mañana de invierno
Nutrición
Caldo largo con proteína y carbohidrato. Comida fuerte para frío, para gente que va a trabajar el campo o el día siguiente entero.
proteínacaldo caseropara frío