Paso a paso
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Picá la cebolla, el tomate y el locote en cubitos. Pelá y aplastá los dientes de ajo.
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En una olla grande, calentá el aceite y echá cebolla, tomate, locote y ajo. Sofreí.
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8 minutos a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente.
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En un bowl, mezclá la carne molida con el agua fría y deshacela con la mano o un tenedor hasta que no queden grumos.
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Echá la carne con el agua sobre el sofrito. Sumá sal y comino, y revolvé seguido mientras se calienta: así la carne no se apelmaza.
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25 minutos a fuego suave, espumando lo que sube y revolviendo cada tanto.
💡 La espuma marrón que sube los primeros minutos se saca con cuchara. El caldo queda más limpio.
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Sumá el arroz directamente a la sopa.
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15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté cocido y la sopa espese.
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Serví bien caliente en plato hondo, con perejil picado si tenés, y tortilla paraguaya o chipa guazú al lado.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 370 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 24 g |
| Grasas | 18 g |
| Grasas saturadas | 5.6 g |
| Carbohidratos | 26 g |
| Azúcares | 2.1 g |
| Fibra | 1.7 g |
| Sodio | 387 mg |
Más nutrientes (15)
| Colesterol | 66.7 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 48 µg |
| Vitamina C | 33.4 mg |
| Vitamina E | 0.7 mg |
| Vitamina K | 3 µg |
| Vitamina B6 | 0.4 mg |
| Vitamina B9 (folato) | 5 µg |
| Vitamina B12 | 2 µg |
| Calcio | 9.4 mg |
| Hierro | 2.2 mg |
| Potasio | 403 mg |
| Magnesio | 0.4 mg |
| Zinc | 4.5 mg |
| Fósforo | 168 mg |
| Yodo | 63 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético medio (370 kcal/porción).
- Buena densidad proteica (24 g) para recuperación muscular.
💼 Adulto sedentario
- Aporte equilibrado (370 kcal/porción).
- Sodio bajo (387 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ a ⅔ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (24 g por porción adulta).
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Buena fuente de proteína (24 g) — clave para mantener masa muscular.
- Bajo en sodio (387 mg) — apto para dietas con restricción.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
El secreto del so'o josopy es deshacer la carne en el agua FRÍA antes de prender el fuego, y revolver mientras se calienta. Si echás la carne molida al agua caliente, se hace bolitas duras. Cuando arranca a hervir, sacá con cuchara la espuma que sube: el caldo queda limpio.
— Ña Emy
De dónde viene
So'o josopy quiere decir «carne machacada» en guaraní: so'o es carne y josopy, apisonada. Antes la carne se majaba en el mortero; hoy se usa molida. Es plato de invierno paraguayo, una sopa espesa que en el campo se hace la mañana del domingo, mientras llega la familia.
Cosas que sabe la abuela
- So'o = carne. Josopy = machacada, apisonada: el nombre cuenta cómo se hacía, con la carne majada en el mortero.
- En la calle le dicen soyo, para abreviar.
- Se acompaña con tortilla paraguaya o con chipa guazú.
Acompañar con
Comida
- Tortilla paraguaya
- Chipa guazú
Bebida (adultos)
- Tereré
- Cerveza fría
- Mate caliente
Bebida (niños)
- Mate cocido suave
- Agua con limón
Ocasiones
- Día de campo
- Después de trabajar el monte
- Mañana de invierno
Nutrición
Caldo largo con proteína y carbohidrato. Comida fuerte para frío, para gente que va a trabajar el campo o el día siguiente entero.
proteínacaldo caseropara frío