Paso a paso
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Pelá las papas y cortalas en cubos de 1 cm.
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Hervilas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes (10-12 min). Escurrí.
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Picá la cebolla y el ajo bien finitos.
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En una sartén honda calentá el AOVE. Sofreí cebolla y ajo a fuego suave.
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8 minutos a fuego suave. Cebolla transparente.
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Sumá el tomate rallado. Cociná 5 minutos más hasta que el agua se evapore.
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Echá el pimentón dulce y revolvé rápido — el pimentón se quema en 20 segundos si lo dejás solo en aceite caliente.
💡 Fuera del fuego un segundo si te da miedo. Pimentón quemado = plato amargado entero.
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Si usás vino blanco, echalo ahora. Subí el fuego 1 minuto para que evapore el alcohol.
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Sumá la carne desmenuzada. Mezclá bien con el sofrito.
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Agregá los garbanzos escurridos y la papa cocida. Mezclá con cuidado para no romper la papa.
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10 minutos a fuego bajo, mezclando suavemente cada tanto para que todo se impregne.
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Ajustá sal. Reposo 5 minutos. Se come en plato hondo, solo o con pan. Mejora al día siguiente.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 584 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 36 g |
| Grasas | 29 g |
| Grasas saturadas | 7.5 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| Azúcares | 4.0 g |
| Fibra | 9.8 g |
| Sodio | 126 mg |
Más nutrientes (15)
| Colesterol | 80.0 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 56 µg |
| Vitamina C | 31.9 mg |
| Vitamina E | 2.0 mg |
| Vitamina K | 11 µg |
| Vitamina B6 | 0.8 mg |
| Vitamina B9 (folato) | 136 µg |
| Vitamina B12 | 3 µg |
| Calcio | 15.4 mg |
| Hierro | 5.1 mg |
| Potasio | 1173 mg |
| Magnesio | 59.9 mg |
| Zinc | 5.4 mg |
| Fósforo | 204 mg |
| Yodo | 8 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético alto (584 kcal/porción) — bueno post-entrenamiento o jornada física fuerte.
- Buena densidad proteica (36 g) para recuperación muscular.
💼 Adulto sedentario
- Aporte equilibrado (584 kcal/porción).
- Sodio bajo (126 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (36 g por porción adulta).
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Buena fuente de proteína (36 g) — clave para mantener masa muscular.
- Bajo en sodio (126 mg) — apto para dietas con restricción.
- Buena fibra (10 g) — favorece tránsito intestinal.
- Aporta hierro (5.1 mg) — útil ante anemias frecuentes en adultos mayores.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
La papa NO se rompe — se cuece aparte y se suma al final. Si la cocinás dentro del sofrito desde cero, se hace puré y arruina la textura. Papa firme, carne deshilachada, garbanzos enteros. Tres texturas, no una pasta.
— Ña Emy
De dónde viene
La ropa vieja canaria nació como plato de reaprovecho — lo que sobró del cocido del domingo se convertía en cena de lunes con cebolla, ajo y pimentón. El nombre viene de que la carne desmenuzada parece 'ropa vieja' deshilachada. No es la cubana (esa lleva otros ingredientes) — esta es la canaria, con garbanzos y papa, plato campesino del archipiélago.
Cosas que sabe la abuela
- La ropa vieja canaria es distinta a la cubana. La cubana lleva pimientos morrones, vino tinto y va en cazuela larga. La canaria lleva garbanzos y papa cocida.
- El plato se hace MEJOR al día siguiente. Si tenés paciencia, dejalo reposar en la heladera 12 horas antes de recalentarlo.
- En Canarias se come con un huevo frito arriba o con un cucharón de mojo verde al lado.
Acompañar con
Comida
- Pan crujiente
- Arroz blanco
- Ensalada de tomate
Bebida (adultos)
- Vino tinto canario
- Cerveza fría
Bebida (niños)
- Agua con limón
- Jugo natural de manzana
Ocasiones
- Día frío
- Almuerzo de domingo
- Cuando hay carne de la noche anterior
Nutrición
Plato fuerte de reaprovecho: proteína de la carne, fibra de los garbanzos, carbohidrato de la papa, grasa buena del AOVE. Comida completa de mesa familiar.
reaprovechoproteínafibra