Paso a paso
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Picá cebolla y ajo bien finitos.
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En una olla grande, calentá el AOVE y echá la cebolla y ajo a fuego suave.
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8 minutos hasta que esté transparente — NO dorada.
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Sumá el tomate rallado. 3 minutos hasta que evapore el agua.
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Echá el pimentón y comino. Revolvé rápido — pimentón se quema fácil.
💡 Si tenés miedo, retirá la olla 5 segundos del fuego al echar el pimentón.
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Echá los 2 L de agua y subí a hervor.
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Sumá la papa en cubos y las rodajas de choclo. Sal.
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25 minutos a fuego medio hasta que la papa esté tierna.
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Agregá las judías blancas cocidas (escurridas).
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Sumá los berros lavados (sin tallos gruesos). Bajá el fuego.
💡 Si en tu zona no hay berros, usá la misma cantidad de acelga o espinaca. Cambia el sabor un poco pero el plato funciona.
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8 minutos para que los berros se ablanden sin perder color.
💡 Más tiempo y se vuelven negros y amargos. 8 minutos justos.
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Ajustá sal. Servir bien caliente con un chorrito de AOVE crudo arriba. Pan al lado.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 398 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 8.5 g |
| Grasas saturadas | 1.0 g |
| Carbohidratos | 64 g |
| Azúcares | 2.7 g |
| Fibra | 14 g |
| Sodio | 365 mg |
Más nutrientes (15)
| Colesterol | — |
|---|---|
| Vitamina A | 109 µg |
| Vitamina C | 47.1 mg |
| Vitamina E | 1.3 mg |
| Vitamina K | 131 µg |
| Vitamina B1 (tiamina) | — |
| Vitamina B6 | 0.4 mg |
| Vitamina B9 (folato) | 8 µg |
| Calcio | 70.9 mg |
| Hierro | 7.3 mg |
| Potasio | 1903 mg |
| Magnesio | 143 mg |
| Zinc | — |
| Fósforo | 3.8 mg |
| Yodo | 63 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético medio (398 kcal/porción).
- Proteína moderada (20 g) — combinar con otra fuente si es comida principal.
💼 Adulto sedentario
- Aporte equilibrado (398 kcal/porción).
- Sodio bajo (365 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ a ⅔ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (20 g por porción adulta).
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Proteína moderada (20 g).
- Bajo en sodio (365 mg) — apto para dietas con restricción.
- Buena fibra (14 g) — favorece tránsito intestinal.
- Aporta hierro (7.3 mg) — útil ante anemias frecuentes en adultos mayores.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
Los berros van AL FINAL — 8 minutos máximo. Si los cocés desde el principio se vuelven negros y amargos. Verdes y crujientes apenas, eso es lo que querés. Y un chorrito de aceite crudo arriba al servir cambia todo.
— Ña Emy
De dónde viene
El potaje de berros es plato campesino de Canarias, del frío de las medianías de las islas — esas zonas no tan altas pero húmedas donde crecen los berros junto a los arroyos. Plato de cuchara, de invierno, de mesa familiar larga. Verde profundo, vapor saliendo del plato, pan al lado. Ancestral.
Cosas que sabe la abuela
- Los berros canarios crecen silvestres cerca de arroyos y manantiales. En Paraguay también, pero no son cultivados — se forrajean o se compran en mercados grandes.
- Es uno de los platos canarios más antiguos documentados — aparece en recetarios del siglo XVIII.
- Va con 'gofio escaldado' (harina de cereal tostado) en el plato hondo. Si conseguís gofio en algún lugar, es la versión completa canaria.
Acompañar con
Comida
- Pan de la casa
- Queso curado
- Gofio escaldado
Bebida (adultos)
- Vino tinto canario
- Cerveza fría
Bebida (niños)
- Agua con limón
- Jugo de manzana
Ocasiones
- Día frío de invierno
- Cena reconfortante
- Plato de cuchara
Nutrición
Plato de cuchara con hierro de los berros, fibra de las judías, hidratos de la papa y choclo. Sin proteína animal — vegetariano de origen. Caliente, llena, sale barato.
hierrofibravegetarianopara frío