Pollo en salmorejo canario
El adobo de fiesta de las islas: ajo, pimentón, hierbas y vino
Paso a paso
-
Esta receta va en dos tiempos: primero el adobo, que necesita horas (mejor desde la noche anterior), y después la olla. En Canarias se hace con conejo; acá la hacemos con pollo de la granja, que recibe el adobo de maravilla.
-
En un mortero, machacá los dientes de ajo con la sal gruesa y el ají picante desmenuzado, hasta que quede una pasta.
-
Sumá el pimentón dulce, el tomillo, el orégano, el comino molido y el perejil fresco. Machacá un poco más para que se junten los aromas.
-
Echá el vinagre, el vino blanco y un chorro de aceite de oliva extra virgen, y mezclá bien. Esto es el salmorejo: el adobo.
-
Poné las presas de pollo en una fuente de vidrio o de loza (no de metal, que el vinagre lo ataca). Cubrilas con el adobo, sumá las hojas de laurel y revolvé para que se impregne todo.
-
Tapá la fuente y a la heladera, por lo menos 2 horas; mejor toda la noche. Si te acordás, dalas vuelta una vez.
-
Sacá las presas del adobo y escurrilas. El adobo NO se tira: es la salsa.
-
En una olla ancha, calentá el resto del aceite y dorá las presas por todos lados, por tandas, sin amontonar.
-
Devolvé todas las presas a la olla y echá el adobo por encima. Dejá que hierva fuerte 2 minutos, destapado: así se va la fuerza del vinagre y queda el gusto.
-
Tapá y cociná a fuego bajo unos 35 minutos, dando vuelta las presas de vez en cuando, hasta que la carne se separe fácil del hueso y la salsa se reduzca. Si se seca, un chorrito de agua.
-
Serví las presas bañadas en su salsa, con papas arrugadas y mojo, o con papas fritas. Pan al lado para la salsa.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 900 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 57 g |
| Grasas | 66 g |
| Grasas saturadas | 16 g |
| Carbohidratos | 8.2 g |
| Azúcares | 0.1 g |
| Fibra | 2.2 g |
| Sodio | 1191 mg |
Más nutrientes (13)
| Colesterol | 225 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 108 µg |
| Vitamina C | 8.1 mg |
| Vitamina E | 4.0 mg |
| Vitamina K | 74 µg |
| Vitamina B3 (niacina) | 20.4 mg |
| Vitamina B6 | 1.3 mg |
| Calcio | 49.1 mg |
| Hierro | 2.1 mg |
| Potasio | 40.1 mg |
| Magnesio | 2.5 mg |
| Zinc | 0.1 mg |
| Fósforo | 456 mg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético alto (900 kcal/porción) — bueno post-entrenamiento o jornada física fuerte.
- Buena densidad proteica (57 g) para recuperación muscular.
💼 Adulto sedentario
- Alta densidad calórica (900 kcal/porción) — porción más chica recomendada o plato único del día.
- ⚠️ Alto en sodio (1191 mg) — moderar si hay presión alta.
- Alto en grasas saturadas (16 g) — no hacer a diario.
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (57 g por porción adulta).
- ⚠️ Alto en sodio (1191 mg) para infancia — ofrecer porción reducida.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Buena fuente de proteína (57 g) — clave para mantener masa muscular.
- ⚠️ Alto en sodio (1191 mg) — atención si hay hipertensión.
- Alto en grasas saturadas (16 g) — moderar frecuencia.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional. Datos parciales: 94% del peso de la receta tiene datos en el catálogo.
El adobo es todo. No le tengas miedo al vinagre: en la olla se amansa y queda una salsa que pide pan. Y no lo apures. Si lo dejás de un día para el otro, el pollo se pone tierno y toma el gusto hasta el hueso; con una horita nomás, queda el gusto por fuera y nada más.
— Ña Emy
De dónde viene
En Canarias, 'salmorejo' no es la crema fría de tomate de Córdoba: es un adobo fuerte de ajo, pimentón, hierbas, vinagre y vino donde la carne descansa horas antes de ir a la olla. El plato de siempre en las islas es el conejo en salmorejo, comida de fiesta y de domingo. Nosotros lo hacemos con pollo de la granja: el adobo es el mismo y el pollo lo agradece. La original es con conejo; si conseguís y te animás, en las variaciones te contamos cómo.
Cosas que sabe la abuela
- Mismo nombre, dos platos que no se parecen en nada: en Córdoba el salmorejo es una crema fría de tomate y pan; en Canarias, un adobo para carne.
- La 'pimienta palmera' de las islas es un ají picante de La Palma. Acá la reemplazamos por ky'ỹi o cualquier ají seco.
- En Tenerife no falta en los guachinches, las casas de campo donde el dueño vende su vino de la cosecha con comida casera.
Acompañar con
Comida
- Papas arrugadas con mojo
- Pan para la salsa
- Ensalada verde
Bebida (adultos)
- Vino tinto
- Cerveza fría
Bebida (niños)
- Jugo de naranja
- Agua con gas
Ocasiones
- Domingo en familia
- Fiesta del pueblo
- Comida de fin de semana
Variantes
- Con conejo, como el original canario: mismo adobo y mismos pasos; el conejo es más magro, cuidá que no se seque
- Más picante, con dos ajíes
- Con papas fritas en vez de arrugadas
Nutrición
Pollo con un adobo de ajo, hierbas y pimentón: mucho sabor con poca grasa. Con papas y una ensalada al lado, comida completa.
pollo de la granjaajo y hierbaspara la familia