Paso a paso
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El pollo al disco se hace sobre un disco de arado puesto al fuego de leña. Si no tenés disco, usá la sartén más grande de la casa o una olla ancha de fondo grueso: sale igual de rico.
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Antes de prender el fuego, dejá todo cortado: la cebolla en pluma, los locotes en tiras, el ajo picado y las papas en cubos grandes. Salá las presas de pollo. Después no hay tiempo de picar.
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Calentá el aceite y dorá la panceta hasta que suelte su grasa. Sumá las presas con la piel para abajo y dorálas bien por todos lados, sin amontonar. Las que estén doradas, al borde del disco.
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Al centro, la cebolla, lo blanco de la cebollita de hoja, el locote, el locote verde y el ajo. Cociná unos 10 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente y blandita.
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Bajá un poco el fuego y echá el pimentón dulce, el ají picante y el orégano. Revolvé rápido: el pimentón se quema enseguida y amarga.
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Traé el pollo del borde al centro, mezclalo con las verduras y echá el vino blanco. Dejá que hierva fuerte 2 minutos para que se vaya el alcohol y quede el gusto.
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Sumá las papas, el laurel y el agua caliente. El líquido tiene que llegar a la mitad, no tapar todo: el pollo al disco no es sopa, se cocina en su jugo.
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Tapá (con la tapa del disco o con papel de aluminio) y cociná a fuego medio-bajo unos 40 minutos, moviendo de vez en cuando. Está listo cuando la papa se deja pinchar fácil y el jugo se espesó. Si se seca, un chorrito de agua caliente.
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Apagá, espolvoreá lo verde de la cebollita picado y probá la sal.
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Llevá el disco al medio de la mesa y que cada uno se sirva. Pan al lado, que el jugo del fondo no se desperdicia.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 849 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 52 g |
| Grasas | 48 g |
| Grasas saturadas | 12 g |
| Carbohidratos | 43 g |
| Azúcares | 4.5 g |
| Fibra | 7.4 g |
| Sodio | 841 mg |
Más nutrientes (14)
| Colesterol | 188 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 124 µg |
| Vitamina C | 107 mg |
| Vitamina E | 2.1 mg |
| Vitamina B3 (niacina) | 17.0 mg |
| Vitamina B6 | 1.6 mg |
| Vitamina B9 (folato) | 14 µg |
| Calcio | 36.6 mg |
| Hierro | 0.9 mg |
| Potasio | 831 mg |
| Magnesio | 39.2 mg |
| Zinc | — |
| Fósforo | 373 mg |
| Yodo | 127 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético alto (849 kcal/porción) — bueno post-entrenamiento o jornada física fuerte.
- Buena densidad proteica (52 g) para recuperación muscular.
💼 Adulto sedentario
- Alta densidad calórica (849 kcal/porción) — porción más chica recomendada o plato único del día.
- Sodio medio (841 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (52 g por porción adulta).
- ⚠️ Alto en sodio (841 mg) para infancia — ofrecer porción reducida.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Buena fuente de proteína (52 g) — clave para mantener masa muscular.
- ⚠️ Alto en sodio (841 mg) — atención si hay hipertensión.
- Buena fibra (7 g) — favorece tránsito intestinal.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
Usá el disco entero: el centro es para cocinar fuerte y el borde para esperar. Lo que ya está dorado, al borde; lo que todavía tiene que cocinarse, al centro. Y no lo ahogues con líquido. El pollo al disco se hace en su propio jugo y el de las verduras; si lo llenás de agua, te queda un guiso aguado.
— Ña Emy
De dónde viene
El disco es la cuchilla redonda de un arado viejo. En el campo argentino, cuando se gastaba de tanto abrir surcos, le soldaban unas manijas, lo ponían sobre tres patas encima del fuego y pasaba de la tierra a la cocina. Así nació la cocina al disco: una sartén enorme, hecha con lo que había. El pollo al disco es comida de juntada — se cocina afuera, charlando alrededor del fuego, y se come todos del mismo disco.
Cosas que sabe la abuela
- El disco calienta fuerte en el centro y menos en el borde. Por eso se usa como dos fuegos a la vez: al centro lo que se cocina, al borde lo que espera.
- Con el mismo disco se hace de todo: carne, cerdo, verduras salteadas, hasta una tortilla gigante.
- Antes del primer uso, el disco nuevo se 'cura': se lava, se calienta y se unta con grasa varias veces, como la sartén de fierro de la abuela.
Acompañar con
Comida
- Pan casero para el jugo
- Ensalada de lechuga y tomate
- Mandioca hervida
Bebida (adultos)
- Vino tinto
- Cerveza bien fría
Bebida (niños)
- Jugo de naranja
- Limonada
Ocasiones
- Juntada en el patio
- Domingo de campo
- Cumpleaños al aire libre
Variantes
- Con chorizo colorado en rodajas
- Con zanahoria y choclo en rodajas
- Con cerdo en vez de pollo
- Picante, con más ají molido
Nutrición
Plato único: proteína del pollo, energía de la papa y bastante verdura en un mismo disco. Rinde para toda la familia y no hace falta nada más que pan.
pollo de la granjaplato únicopara compartir