Paso a paso
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Salá bien las presas de pollo. Aplastá los dientes de ajo con piel, de un golpe con el cuchillo plano (así perfuman sin quemarse tan rápido).
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En una sartén grande, calentá el aceite de oliva extra virgen y dorá el pollo a fuego fuerte, por tandas para no amontonarlo, hasta que esté bien dorado por fuera. El color es el sabor. Reservá.
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Bajá el fuego a medio. Echá los ajos aplastados al mismo aceite y dejá que se doren despacio y perfumen, sin que se quemen.
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Devolvé el pollo a la sartén, subí el fuego y echá el vino blanco. Dejá que hierva fuerte 1 minuto para que se evapore el alcohol y quede el gusto.
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Tapá y cociná a fuego medio 15-20 minutos, girando las presas de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa quede reducida, brillante y llena de ajo.
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Apagá el fuego y espolvoreá el perejil fresco picado por encima.
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Serví con toda la salsa de ajo por arriba y bastante pan al lado: mojar el pan en esa salsa es medio plato.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 707 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 47 g |
| Grasas | 53 g |
| Grasas saturadas | 13 g |
| Carbohidratos | 4.2 g |
| Azúcares | 0.1 g |
| Fibra | 0.3 g |
| Sodio | 665 mg |
Más nutrientes (14)
| Colesterol | 188 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 16 µg |
| Vitamina C | 8.1 mg |
| Vitamina E | 2.1 mg |
| Vitamina K | 71 µg |
| Vitamina B3 (niacina) | 17.0 mg |
| Vitamina B6 | 1.1 mg |
| Calcio | 23.3 mg |
| Hierro | 0.4 mg |
| Potasio | 40.1 mg |
| Magnesio | 2.5 mg |
| Zinc | 0.1 mg |
| Fósforo | 383 mg |
| Yodo | 95 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético alto (707 kcal/porción) — bueno post-entrenamiento o jornada física fuerte.
- Buena densidad proteica (47 g) para recuperación muscular.
💼 Adulto sedentario
- Alta densidad calórica (707 kcal/porción) — porción más chica recomendada o plato único del día.
- Sodio medio (665 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (47 g por porción adulta).
- Sodio medio (665 mg) — ojo si come otros salados el mismo día.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Buena fuente de proteína (47 g) — clave para mantener masa muscular.
- Sodio moderado (665 mg).
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
Dos cosas. Primero dorá bien el pollo, sin apuro y sin amontonarlo en la sartén — si lo apurás, suelta agua y se hierve en vez de dorarse, y ahí perdés el sabor. Y el ajo, con su piel y apenas aplastado; entero y con piel aguanta el fuego sin amargar. Lo demás lo hace solo.
— Ña Emy
De dónde viene
El pollo al ajillo es tapa de taberna de toda la vida en España, de las de pedir con una caña y comer con los dedos y mucho pan. No tiene misterio ni ingredientes caros: pollo, un montón de ajo, aceite de oliva y un chorro de vino. Esa es toda su gracia — pocas cosas, bien hechas.
Cosas que sabe la abuela
- El ajo se deja CON piel y solo aplastado: así perfuma el aceite sin quemarse y amargar.
- La salsa es el tesoro. En España se dice que el pollo al ajillo es una excusa para mojar pan.
- Si te gusta picante, una guindilla (ají) en el aceite y queda 'al ajillo con alegría'.
Acompañar con
Comida
- Mucho pan para la salsa
- Ensalada verde
- Papas al horno
Bebida (adultos)
- Vino blanco frío
- Cerveza
- Tinto joven
Bebida (niños)
- Limonada
- Agua con gas y limón
Ocasiones
- Juntada con amigos
- Cena de entre semana
- Para picar entre varios
Nutrición
Proteína de buena calidad del pollo con el perfil cardiosaludable del aceite de oliva y el ajo. Si lo acompañás con una ensalada en vez de tanto pan, es una comida redonda.
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