Paso a paso
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Picá la cebolla, el tomate y el locote en cubitos chicos.
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En una olla, calentá el aceite y echá cebolla, tomate, locote y ajo. Sofreí a fuego suave.
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8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el tomate deshecho.
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Cubrí con los 1,8 L de agua. Sal y comino. Llevá a hervor.
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10 minutos de hervor suave. Espumá lo que sube.
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Sumá las presas o filetes de pescado al caldo. NO revolvás — el pescado se rompe fácil.
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8 minutos de hervor suave. El pescado se cocina rápido — más tiempo y se deshace.
💡 El pescado de río está listo cuando la carne se separa fácil con un tenedor.
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Servir bien caliente, plato hondo. Una presa por porción + caldo abundante.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 256 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 12 g |
| Grasas saturadas | 1.1 g |
| Carbohidratos | 8.5 g |
| Azúcares | 3.2 g |
| Fibra | 2.1 g |
| Sodio | 581 mg |
Más nutrientes (16)
| Colesterol | — |
|---|---|
| Vitamina A | 72 µg |
| Vitamina C | 50.2 mg |
| Vitamina D | 11 µg |
| Vitamina E | 1.1 mg |
| Vitamina K | 5 µg |
| Vitamina B6 | 0.1 mg |
| Vitamina B9 (folato) | 7 µg |
| Vitamina B12 | 4 µg |
| Calcio | 14.1 mg |
| Hierro | 0.1 mg |
| Potasio | 207 mg |
| Magnesio | 0.6 mg |
| Zinc | — |
| Fósforo | 304 mg |
| Yodo | 95 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte ligero (256 kcal/porción) — sumá un acompañamiento si entrenaste fuerte.
- Buena densidad proteica (30 g) para recuperación muscular.
💼 Adulto sedentario
- Porción ligera (256 kcal) — encaja bien en una alimentación de baja actividad.
- Sodio medio (581 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ a ⅔ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (30 g por porción adulta).
- Sodio medio (581 mg) — ojo si come otros salados el mismo día.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Buena fuente de proteína (30 g) — clave para mantener masa muscular.
- Sodio moderado (581 mg).
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
El secreto del pira caldo, es no revolver una vez que pusiste el pescado. Si lo movés, se deshace. Dejalo cocinarse 8 minutos en paz y al servir lo sacás con espumadera, presa por presa.
— Ña Emy
De dónde viene
El pira caldo es de las orillas del Paraguay y del Paraná, sopa de pescador. Surubí, dorado o manguruyú — el río pone lo que da. Plato humilde, hace siglos que se cocina igual: un sofrito, agua, especias, y el pescado al final. El secreto está en no apurarlo y en no romperlo.
Cosas que sabe la abuela
- Pira significa 'pez' en guaraní. El plato literalmente se llama 'caldo de pez'.
- Acompaña a menudo con mandioca hervida al lado en plato aparte.
- Si el pescado tiene espinas (surubí casi no, pero algunos sí), comerlo con paciencia y plato hondo es ley.
Acompañar con
Comida
- Mandioca hervida
- Pan crujiente
- Limón fresco al lado
Bebida (adultos)
- Cerveza fría
- Vino blanco
Bebida (niños)
- Agua con limón
- Mate cocido suave
Ocasiones
- Día de pesca
- Comida después del río
- Almuerzo de verano
Nutrición
Plato liviano con proteína magra y caldo nutritivo. Ideal para clima caluroso del verano paraguayo cuando otros caldos pesan.
proteínacaldo caseroliviano