Paso a paso
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Picá la cebolla, el tomate y el locote en cubitos chicos.
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En una olla, calentá el aceite y echá cebolla, tomate, locote y ajo. Sofreí a fuego suave.
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8 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el tomate deshecho.
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Cubrí con los 1,8 L de agua. sal y comino. Llevá a hervor.
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10 minutos de hervor suave. Espumá lo que sube.
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Sumá las presas o filetes de pescado al caldo. NO revolvás — el pescado se rompe fácil.
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8 minutos de hervor suave. El pescado se cocina rápido — más tiempo y se deshace.
💡 El pescado de río está listo cuando la carne se separa fácil con un tenedor.
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Servir bien caliente, plato hondo. Una presa por porción + caldo abundante.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 256 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 30 g |
| Grasas | 12 g |
| Grasas saturadas | 1.1 g |
| Carbohidratos | 8.5 g |
| Azúcares | 3.2 g |
| Fibra | 2.1 g |
| Sodio | 581 mg |
Más nutrientes (16)
| Colesterol | — |
|---|---|
| Vitamina A | 72 µg |
| Vitamina C | 50.2 mg |
| Vitamina D | 11 µg |
| Vitamina E | 1.1 mg |
| Vitamina K | 5 µg |
| Vitamina B6 | 0.1 mg |
| Vitamina B9 (folato) | 7 µg |
| Vitamina B12 | 4 µg |
| Calcio | 14.1 mg |
| Hierro | 0.1 mg |
| Potasio | 207 mg |
| Magnesio | 0.6 mg |
| Zinc | — |
| Fósforo | 304 mg |
| Yodo | 95 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte ligero (256 kcal/porción) — sumá un acompañamiento si entrenaste fuerte.
- Buena densidad proteica (30 g) para recuperación muscular.
💼 Adulto sedentario
- Porción ligera (256 kcal) — encaja bien en una alimentación de baja actividad.
- Sodio medio (581 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ a ⅔ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (30 g por porción adulta).
- Sodio medio (581 mg) — ojo si come otros salados el mismo día.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Buena fuente de proteína (30 g) — clave para mantener masa muscular.
- Sodio moderado (581 mg).
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
El secreto del pira caldo, mi hijita, es no revolver una vez que pusiste el pescado. Si lo movés, se deshace. Dejalo cocinarse 8 minutos en paz y al servir lo sacás con espumadera, presa por presa.
— Ña Emy
De dónde viene
El pira caldo es de las orillas del Paraguay y del Paraná, sopa de pescador. Surubí, dorado o manguruyú — el río pone lo que da. Plato humilde, hace siglos que se cocina igual: un sofrito, agua, especias, y el pescado al final. El secreto está en no apurarlo y en no romperlo.
Cosas que sabe la abuela
- Pira significa 'pez' en guaraní. El plato literalmente se llama 'caldo de pez'.
- Acompaña a menudo con mandioca hervida al lado en plato aparte.
- Si el pescado tiene espinas (surubí casi no, pero algunos sí), comerlo con paciencia y plato hondo es ley.
Acompañar con
Comida
- Mandioca hervida
- Pan crujiente
- Limón fresco al lado
Bebida (adultos)
- Cerveza fría
- Vino blanco
Bebida (niños)
- Agua con limón
- Mate cocido suave
Ocasiones
- Día de pesca
- Comida después del río
- Almuerzo de verano
Nutrición
Plato liviano con proteína magra y caldo nutritivo. Ideal para clima caluroso del verano paraguayo cuando otros caldos pesan.
proteínacaldo caseroliviano