Paso a paso
-
Salá bien las presas de pollo. Poné la paellera (o la sartén más ancha que tengas) a fuego fuerte con el aceite de oliva extra virgen.
-
Dorá el pollo por todos lados, sin apuro, hasta que tenga color lindo. Que se pegue un poquito al fondo es BUENO: ahí está el sabor. Apartá el pollo a un costado de la sartén.
-
En el mismo aceite, salteá la chaucha y el pimiento verde unos minutos, hasta que empiecen a ablandar.
-
Hacé un huequito en el centro. Echá el ajo picado, y enseguida el tomate rallado. Cociná el sofrito hasta que el tomate pierda el agua y quede oscurito, tipo mermelada.
-
BAJÁ el fuego un segundo y echá el pimentón dulce. Revolvé rápido cinco segundos y seguí: el pimentón se quema en un parpadeo y amarga toda la paella.
💡 Este es el paso que separa una buena paella de una amarga. Fuera del fuego fuerte, siempre.
-
Sumá el agua caliente y el azafrán. Devolvé el pollo. Probá y ajustá la sal: el caldo tiene que quedar un poco salado, porque el arroz se va a llevar lo suyo. Dejá que hierva fuerte 5 minutos.
-
Echá el arroz repartido por toda la sartén. Movelo UNA vez para emparejarlo… y no lo toques más. La paella no se revuelve como el risotto: se deja quieta.
💡 Desde acá, prohibido la cuchara. Solo mirás y escuchás.
-
Fuego fuerte los primeros 8 minutos, después bajá a medio otros 10. El arroz va chupando el caldo. Girá la sartén de vez en cuando para que cocine parejo, pero sin revolver.
💡 Cuando casi no quede líquido y escuches un leve chisporroteo, se está formando el 'socarrat', la costrita tostada del fondo. Es el premio.
-
Apagá el fuego, tapá la paella con un repasador limpio y dejala reposar 5 minutos. Recién ahí, a la mesa, directo en la sartén, que cada uno saque de su lado.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 954 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 46 g |
| Grasas | 46 g |
| Grasas saturadas | 11 g |
| Carbohidratos | 86 g |
| Azúcares | 1.6 g |
| Fibra | 3.0 g |
| Sodio | 1120 mg |
Más nutrientes (14)
| Colesterol | 150 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 56 µg |
| Vitamina C | 33.4 mg |
| Vitamina E | 2.5 mg |
| Vitamina K | 14 µg |
| Vitamina B3 (niacina) | 13.6 mg |
| Vitamina B6 | 0.8 mg |
| Calcio | 6.8 mg |
| Hierro | 0.3 mg |
| Potasio | 157 mg |
| Magnesio | 0.9 mg |
| Zinc | — |
| Fósforo | 300 mg |
| Yodo | 190 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético alto (954 kcal/porción) — bueno post-entrenamiento o jornada física fuerte.
- Buena densidad proteica (46 g) para recuperación muscular.
💼 Adulto sedentario
- Alta densidad calórica (954 kcal/porción) — porción más chica recomendada o plato único del día.
- ⚠️ Alto en sodio (1120 mg) — moderar si hay presión alta.
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (46 g por porción adulta).
- ⚠️ Alto en sodio (1120 mg) para infancia — ofrecer porción reducida.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Buena fuente de proteína (46 g) — clave para mantener masa muscular.
- ⚠️ Alto en sodio (1120 mg) — atención si hay hipertensión.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional. Datos parciales: 93% del peso de la receta tiene datos en el catálogo.
Dos cosas y la paella te sale bien siempre. Una: el pimentón, afuera del fuego, que si no te amarga todo. Y dos: una vez que echaste el arroz, escondé la cuchara. No lo toques más, ni para probar. El arroz quiere que lo dejen tranquilo, como las plantas. Y el reposito del final, tapado, no te lo saltees: ahí termina de cocinarse solo.
— Ña Emy
De dónde viene
La paella nació en el campo de Valencia, a orillas de la Albufera, donde se cultiva arroz desde hace siglos. La de verdad, la valenciana, NO lleva mariscos: lleva lo que había en la huerta y el corral — pollo, conejo, chauchas, garrofó y azafrán. Se cocinaba al mediodía, al aire libre, sobre leña de naranjo, y se comía todos juntos de la misma paellera. La de mariscos es de la costa y es más nueva; rica, pero es otra historia.
Cosas que sabe la abuela
- El nombre no viene del arroz sino de la sartén: 'paella' es 'sartén' en valenciano. Primero fue el fierro, después el plato.
- El 'socarrat' —esa capa tostada que se pega al fondo— no es que se quemó: es lo más peleado de la paella. El que raspa el fondo gana.
- Nunca se revuelve. El arroz tiene que quedar suelto y entero, grano por grano; si lo movés, se vuelve engrudo.
Acompañar con
Comida
- Ensalada verde con cebolla
- Pan crujiente
- Un gajo de limón para exprimir arriba
Bebida (adultos)
- Vino rosado frío
- Sangría
- Cerveza bien fría
Bebida (niños)
- Limonada
- Jugo de naranja exprimido
Ocasiones
- Almuerzo de domingo
- Juntada con muchos
- Cuando sobra tiempo y hay gente en casa
Nutrición
Un plato completo en una sola sartén: proteína del pollo, energía del arroz y verdura de la huerta. Rendidor, para compartir y sin desperdicio.
pollo de la granjaplato únicopara compartir