Paso a paso
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Remojá el ají picante en agua tibia unos 10 minutos para que se ablande. Si lo querés suave, abrilo y sacale las semillas. Después lavate bien las manos y no te toques los ojos.
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En el mortero, machacá el ajo con la sal gruesa y el comino en grano hasta que sea una pasta.
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Sumá los ajíes escurridos en pedacitos y seguí machacando hasta que se deshagan.
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Echá el pimentón dulce y mezclá: la pasta se pone de un colorado intenso.
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Ahora el aceite de oliva extra virgen, en un hilo fino y sin dejar de mover la mano del mortero. Así se liga y queda una salsa, no aceite con cosas flotando.
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Terminá con el vinagre. Probá y ajustá sal o picante. Si lo querés más espeso, machacá adentro una miga de pan blanco mojada.
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Dejalo reposar media hora para que se asienten los sabores. Va con papas arrugadas, carnes, pollo en salmorejo o mandioca hervida. En un frasco cerrado, en la heladera, aguanta 3 o 4 días.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 239 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 0.8 g |
| Grasas | 26 g |
| Grasas saturadas | 3.5 g |
| Carbohidratos | 3.2 g |
| Azúcares | — |
| Fibra | 1.0 g |
| Sodio | 328 mg |
Más nutrientes (12)
| Colesterol | — |
|---|---|
| Vitamina A | 62 µg |
| Vitamina C | 1.3 mg |
| Vitamina E | 4.3 mg |
| Vitamina K | 15 µg |
| Vitamina B6 | 0.1 mg |
| Calcio | 15.3 mg |
| Hierro | 1.2 mg |
| Potasio | 16.7 mg |
| Magnesio | 1.0 mg |
| Zinc | — |
| Fósforo | 6.4 mg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte ligero (239 kcal/porción) — sumá un acompañamiento si entrenaste fuerte.
- Proteína baja (1 g) — sumá huevo, queso o carne aparte.
💼 Adulto sedentario
- Porción ligera (239 kcal) — encaja bien en una alimentación de baja actividad.
- Sodio bajo (328 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ a ⅔ porción adulta según edad.
🧓 Persona mayor
- Proteína baja (1 g) — sumar lácteo, huevo o pescado para complementar.
- Bajo en sodio (328 mg) — apto para dietas con restricción.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional. Datos parciales: 71% del peso de la receta tiene datos en el catálogo.
El aceite echalo despacito, en un hilo, y sin parar de mover la mano. Si lo tirás todo de golpe, se te corta y queda aceite por un lado y pasta por el otro. Y probalo antes de servir: un mojo se arregla con un poquito de sal o un chorrito de vinagre, nunca de más.
— Ña Emy
De dónde viene
En Canarias no hay mesa sin mojo. El rojo —también llamado picón— es el de las carnes y las papas; el verde, con cilantro, acompaña el pescado. Se hacía en el mortero de piedra de la cocina, machacando con paciencia, y cada casa tiene el suyo, más picante o más suave. El verde ya lo tenés en la receta de papas arrugadas: este es su hermano colorado.
Cosas que sabe la abuela
- 'Picón' no quiere decir que tenga que picar mucho. El punto de picante lo decide cada casa.
- Un buen mojo tiene textura. Si usás licuadora, hacelo con golpes cortos y no lo dejes andando: se calienta y se pone amargo.
- Además de con papa, prueben con mandioca hervida: es un casamiento canario-paraguayo que funciona de maravilla.
Acompañar con
Comida
- Papas arrugadas
- Pollo en salmorejo
- Carne asada
- Mandioca hervida
Bebida (adultos)
- Vino tinto
- Cerveza fría
Bebida (niños)
- Agua fresca
- Jugo de naranja
Ocasiones
- Asado con amigos
- Para picar
- Acompañar cualquier papa
Variantes
- Con un locote colorado asado, más dulce y menos picante
- Más espeso, con miga de pan
- Mojo verde: cilantro y perejil en vez de ají y pimentón (está en la receta de papas arrugadas)
Nutrición
Ajo, pimentón y aceite de oliva, sin cocción. Poquito alcanza para darle alegría a una papa o a una mandioca hervida.
aceite de olivaajosin cocción