Milanesas de pollo

Crocantes por fuera, jugosas por dentro: la de todos los días

🇦🇷 Argentina 🌶 ⏱ 40 min 🍽 4 porciones

Paso a paso

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Cortá las pechugas de pollo en bifes finos, de medio dedo de grosor. Si alguno queda grueso, ponelo entre dos bolsitas y aplastalo con la base de una olla.

🔪 Cuchillo
En un plato hondo, batí los huevos con el ajo, el perejil fresco, la sal y, si querés, el queso paraguay rallado. Meté los bifes en ese baño y que queden bien mojados.
Tapá y dejalos en la heladera por lo menos 15 minutos (o desde la mañana, si te organizás). Así el pollo toma el gusto del ajo hasta adentro.

⏱ 15 min
Sacá cada bife del huevo, dejalo escurrir un segundo y pasalo por el pan rallado de los dos lados. Apretá con la palma de la mano, sin miedo, para que se pegue bien.
Calentá el aceite en una sartén a fuego medio. Probá con una miguita de pan: si burbujea alrededor enseguida, está listo. Si humea, está demasiado caliente.
Freí las milanesas de a dos, 3 o 4 minutos por lado, hasta que estén doradas parejas. El pollo se cocina rápido: si las dejás de más, se secan.
Pasalas a un plato con papel de cocina para que suelten el aceite.
Servilas calentitas con gajos de limón para exprimir por arriba, y puré, ensalada o papas fritas al lado.

Información nutricional aproximada · por porción

Energía	1621 kcal
Proteínas	51 g
Grasas	137 g
Grasas saturadas	24 g
Carbohidratos	46 g
Azúcares	0.2 g
Fibra	3.1 g
Sodio	1140 mg

Más nutrientes (18)

Colesterol	290 mg
Vitamina A	92 µg
Vitamina C	10.8 mg
Vitamina D	1 µg
Vitamina E	14.0 mg
Vitamina K	123 µg
Vitamina B2 (riboflavina)	0.2 mg
Vitamina B3 (niacina)	13.6 mg
Vitamina B6	0.8 mg
Vitamina B9 (folato)	18 µg
Vitamina B12	0 µg
Calcio	35.9 mg
Hierro	1.2 mg
Potasio	10.0 mg
Magnesio	0.6 mg
Zinc	0.5 mg
Fósforo	372 mg
Yodo	95 µg

Recomendaciones por perfil

⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.

El secreto está en el baño de huevo con ajo y perejil. Dejalas un rato ahí y el pollo toma gusto hasta adentro; no es lo mismo pasarlas apurada. Y cuando las pongas en el pan rallado, apretá con la mano abierta, que se pegue bien. Si querés que crujan de verdad, pasalas dos veces: huevo, pan, huevo, pan.
— Ña Emy

De dónde viene

La milanesa llegó a la Argentina con los inmigrantes italianos: viene de la 'cotoletta alla milanese' de Milán, un bife de ternera empanado y frito en manteca. En el Río de la Plata se hizo tan de la casa que hoy es casi una bandera: de carne, de pollo, de berenjena, al plato o en sándwich. Y de este lado de la frontera tampoco falta: en Paraguay, el día de milanesas es fiesta en cualquier familia.

Cosas que sabe la abuela

La de pollo es la más rápida de todas: 3 o 4 minutos por lado y está. Freírla de más es el único error que no tiene arreglo.
'A caballo' es con un huevo frito arriba; 'a la napolitana', con salsa, jamón y queso al horno. Esa también la tenés en el recetario.
Se pueden dejar empanadas y congelar crudas, separadas con papel: van directo del freezer a la sartén, sin descongelar.

Acompañar con

Comida

Puré de papas
Ensalada mixta
Papas fritas
Mandioca frita

Bebida (adultos)

Cerveza
Vino blanco

Bebida (niños)

Jugo de naranja
Agua fresca con limón

Ocasiones

Almuerzo de entre semana
Para la vianda
Sándwich al día siguiente

Variantes

Al horno (200 °C, un chorrito de aceite, 12-15 minutos por lado)
A caballo, con huevo frito arriba
A la napolitana, con salsa, jamón y queso
Doble empanado: huevo, pan, huevo y pan otra vez, para que quede bien crocante

Nutrición

Proteína magra del pollo y del huevo de la granja. Frita es más contundente; al horno queda más liviana y casi igual de rica. Con una ensalada al lado, comida completa.

pollo de la granjahuevo de la granjarápida