Paso a paso
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Picá la cebolla finita.
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En una olla mediana, derretí la manteca y sofreí la cebolla a fuego bajo.
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6 minutos hasta que esté transparente.
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Echá la leche y el agua. sal. Subí a fuego medio hasta hervor.
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Cuando hierva, agregá la harina de maíz en hilo fino mientras revolvés constantemente.
💡 Sin parar de revolver, si no se hacen grumos.
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Seguí revolviendo a fuego medio hasta que la mezcla espese y se separe de las paredes.
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10 minutos a fuego bajo, revolviendo cada tanto, hasta que la harina esté cocida.
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Apagá el fuego y sumá el queso paraguay desmenuzado. Revolvé hasta que se derrita.
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Serví bien caliente, en plato hondo. Acompaña asado o solo es plato fuerte.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 562 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 29 g |
| Grasas saturadas | 16 g |
| Carbohidratos | 58 g |
| Azúcares | 8.2 g |
| Fibra | 5.2 g |
| Sodio | 854 mg |
Más nutrientes (16)
| Colesterol | 79.4 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 258 µg |
| Vitamina C | 2.8 mg |
| Vitamina D | 2 µg |
| Vitamina E | 0.3 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.3 mg |
| Vitamina B6 | — |
| Vitamina B9 (folato) | 7 µg |
| Vitamina B12 | 1 µg |
| Calcio | 440 mg |
| Hierro | 1.5 mg |
| Potasio | 220 mg |
| Magnesio | 58.1 mg |
| Zinc | 1.4 mg |
| Fósforo | 485 mg |
| Yodo | 95 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético alto (562 kcal/porción) — bueno post-entrenamiento o jornada física fuerte.
- Proteína moderada (20 g) — combinar con otra fuente si es comida principal.
💼 Adulto sedentario
- Aporte equilibrado (562 kcal/porción).
- Sodio medio (854 mg).
- Alto en grasas saturadas (16 g) — no hacer a diario.
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (20 g por porción adulta).
- Aporta calcio (440 mg) — bueno para huesos en crecimiento.
- ⚠️ Alto en sodio (854 mg) para infancia — ofrecer porción reducida.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Proteína moderada (20 g).
- ⚠️ Alto en sodio (854 mg) — atención si hay hipertensión.
- Buena fibra (5 g) — favorece tránsito intestinal.
- Alto en grasas saturadas (16 g) — moderar frecuencia.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
El mbaipy no se apura, mi hijita. La harina de maíz tiene que cocinarse bien, si no te queda con gusto a crudo. Diez minutos mínimo después de que espese — y siempre revolviendo, si no se pega al fondo y se quema.
— Ña Emy
De dónde viene
Mbaipy es polenta antigua del campo paraguayo — harina de maíz cocida en leche y agua hasta que se hace una crema espesa. Plato de invierno, de mañana fría, de campo cuando no había qué más. Hoy quedó como guarnición de asado o como plato fuerte de día sencillo.
Cosas que sabe la abuela
- El nombre viene del guaraní y significa simplemente 'mezcla' o 'amasado húmedo'.
- Hay versión con harina de mandioca en algunas zonas — se llama 'mbaipy mandi'ó'.
- Va con queso paraguay; en otras zonas le ponen queso de oveja o queso fresco.
Nutrición
Caliente, espeso, llena. Carbohidratos del maíz, proteína del queso, lácteo. Comida de cosecha, comida de frío.
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