Paso a paso
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Si no remojaste el maíz la noche anterior, no podés hacer el locro hoy. El maíz blanco partido NECESITA mínimo 8 horas de remojo para cocer en tiempo razonable.
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Picá la cebolla y el ajo. Cortá la carne en cubos.
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En una olla grande y honda, dorá la panceta en su propia grasa.
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Sumá la carne y dorala con la panceta unos minutos.
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Echá cebolla y ajo. Bajá el fuego.
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8 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
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Sumá el maíz escurrido y el agua. Llevá a hervor.
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Cociná 90 minutos a fuego bajo. Revolvé cada 15 minutos para que no se pegue al fondo.
💡 El maíz tiene que abrir y soltar su almidón. La salsa se vuelve espesa naturalmente.
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Agregá el zapallo en cubos y los porotos cocidos.
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30 minutos más. El zapallo se va deshaciendo y espesa todo.
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Sumá el chorizo colorado en rodajas. sal y comino.
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15 minutos más. El locro está cuando la cuchara casi se queda parada al meterla.
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Preparar 'quiquirimichi': en sartén aparte, calentar 2 cdas de aceite y echar el pimentón fuera del fuego. Revolver y echar arriba de cada plato al servir.
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Servir bien caliente con la cucharada de quiquirimichi arriba. Es plato de fiesta, lleva tiempo.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 805 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 47 g |
| Grasas | 38 g |
| Grasas saturadas | 11 g |
| Carbohidratos | 70 g |
| Azúcares | 0.8 g |
| Fibra | 11 g |
| Sodio | 1053 mg |
Más nutrientes (14)
| Colesterol | 99.5 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 412 µg |
| Vitamina C | 8.7 mg |
| Vitamina E | 1.9 mg |
| Vitamina B6 | 0.3 mg |
| Vitamina B9 (folato) | 4 µg |
| Vitamina B12 | 2 µg |
| Calcio | 13.5 mg |
| Hierro | 6.8 mg |
| Potasio | 1162 mg |
| Magnesio | 66.1 mg |
| Zinc | 3.4 mg |
| Fósforo | 127 mg |
| Yodo | 48 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético alto (805 kcal/porción) — bueno post-entrenamiento o jornada física fuerte.
- Buena densidad proteica (47 g) para recuperación muscular.
💼 Adulto sedentario
- Alta densidad calórica (805 kcal/porción) — porción más chica recomendada o plato único del día.
- ⚠️ Alto en sodio (1053 mg) — moderar si hay presión alta.
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (47 g por porción adulta).
- ⚠️ Alto en sodio (1053 mg) para infancia — ofrecer porción reducida.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Buena fuente de proteína (47 g) — clave para mantener masa muscular.
- ⚠️ Alto en sodio (1053 mg) — atención si hay hipertensión.
- Buena fibra (11 g) — favorece tránsito intestinal.
- Aporta hierro (6.8 mg) — útil ante anemias frecuentes en adultos mayores.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
El locro pide paciencia, mi hijita. 2-3 horas mínimo de fuego bajo. Si lo apurás con fuego fuerte se pega abajo y se quema. Revolvé cada 15 minutos rascando el fondo de la olla con cuchara de madera. Y dejalo descansar tapado 10 minutos antes de servir — gana sabor.
— Ña Emy
De dónde viene
El locro es plato del 25 de mayo argentino. Heredado del noroeste andino, fusión de maíz indígena con carnes coloniales. Plato de fiesta patria, de invierno, de mesa larga con familia. Lleva tiempo — no se hace apurado.
Cosas que sabe la abuela
- El 'quiquirimichi' (pimentón en aceite) se echa arriba al servir, no se cocina dentro. Si lo cocinás se quema y amarga todo.
- Existen versiones del locro en todo el cono sur: Argentina, Uruguay, Paraguay norte, Chile, Bolivia.
- Argentina del NOA (Salta, Jujuy, Tucumán) reclama la versión más auténtica. Buenos Aires hace una versión adaptada con más carne.
Acompañar con
Comida
- Pan de campo
- Chimichurri
- Ensalada de tomate
Bebida (adultos)
- Vino tinto Malbec
- Cerveza fría
Bebida (niños)
- Jugo de naranja natural
- Mate cocido suave
Ocasiones
- 25 de mayo
- Día frío de invierno
- Sobremesa larga
Nutrición
Plato completo y contundente: carbohidrato del maíz y poroto, proteína de las 3 carnes, vitamina A del zapallo. Una porción sustanciosa equivale a una comida fuerte.
proteínapara fríopara reunión