Paso a paso
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Picá la cebolla y el ajo, cortá la zanahoria en cubos chicos, rallá el tomate y cortá la papa en trozos.
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En una olla, rehogá la cebolla, la zanahoria y el ajo en el aceite de oliva extra virgen a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente y todo ablande, unos 8 minutos.
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Sumá el tomate rallado y cociná hasta que pierda el agua y quede oscurito.
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Apartá del fuego un segundo, echá el pimentón dulce y revolvé rápido. Fuera del fuego, siempre, que amarga enseguida.
💡 El pimentón quemado arruina el guiso. Dos segundos fuera del fuego y listo.
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Echá las lentejas, la papa, el laurel y el agua. Llevá a hervor fuerte un par de minutos.
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Bajá el fuego al mínimo, tapá y dejá que haga chup-chup 35-45 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero enteras. Si se seca mucho, sumá agua CALIENTE (la fría las endurece).
💡 Nada de hervor fuerte: las lentejas se deshacen y se despellejan. Fuego bajo y paciencia.
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Recién ahora, al final, echá la sal y probá. Sacá la hoja de laurel.
💡 Si salás al principio, las lentejas quedan duras por fuera. La sal, siempre al final.
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Apagá y dejá reposar 5-10 minutos: espesan y se asientan los sabores. Están aún más ricas al día siguiente.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 155 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 2.0 g |
| Grasas | 10 g |
| Grasas saturadas | 1.4 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Azúcares | 2.8 g |
| Fibra | 2.6 g |
| Sodio | 492 mg |
Más nutrientes (14)
| Colesterol | — |
|---|---|
| Vitamina A | 43 µg |
| Vitamina C | 17.5 mg |
| Vitamina E | 1.8 mg |
| Vitamina K | 8 µg |
| Vitamina B6 | 0.2 mg |
| Vitamina B9 (folato) | 7 µg |
| Calcio | 13.2 mg |
| Hierro | 0.3 mg |
| Potasio | 348 mg |
| Magnesio | 12.1 mg |
| Zinc | — |
| Fósforo | 3.8 mg |
| Yodo | 95 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte ligero (155 kcal/porción) — sumá un acompañamiento si entrenaste fuerte.
- Proteína baja (2 g) — sumá huevo, queso o carne aparte.
💼 Adulto sedentario
- Porción ligera (155 kcal) — encaja bien en una alimentación de baja actividad.
- Sodio bajo (492 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ a ⅔ porción adulta según edad.
- Sodio medio (492 mg) — ojo si come otros salados el mismo día.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Proteína baja (2 g) — sumar lácteo, huevo o pescado para complementar.
- Bajo en sodio (492 mg) — apto para dietas con restricción.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional. Datos parciales: 79% del peso de la receta tiene datos en el catálogo.
Con las lentejas acordate de una sola cosa y te salen siempre: la sal, al final, nunca al principio. Si la ponés antes, la lenteja se queda dura por más que hierva. Y si tenés que agregar agua, que sea caliente, nunca fría — el susto del frío también las endurece. Hacé bastante, que al otro día están todavía mejores.
— Ña Emy
De dónde viene
Las lentejas son el guiso de olla de toda España, el de la olla que borbotea un domingo a la mañana y da de comer toda la semana. Comida humilde, barata y de las que sostienen: en los pueblos se decía que un plato de lentejas 'es una comida y media'. De ahí también el dicho con retranca: 'lentejas, si quieres las comes y si no, las dejas'.
Cosas que sabe la abuela
- La sal SIEMPRE al final. Si la echás al principio, la piel de la lenteja se endurece y no ablandan bien.
- Siempre están mejor al día siguiente: el reposo asienta y mezcla los sabores. Hacé de más, a propósito.
- La papa no es por capricho: al deshacerse un poco, espesa el caldo y lo vuelve cremoso sin harina ni crema.
Acompañar con
Comida
- Arroz blanco (lentejas con arroz = proteína completa)
- Pan
- Un huevo duro arriba
Bebida (adultos)
- Vino tinto
- Agua, que el guiso ya es contundente
Bebida (niños)
- Agua
- Jugo natural
Ocasiones
- Comida de la semana
- Día de frío
- Cuando querés comer sano y barato
Nutrición
De lo más sano y rendidor que podés cocinar: la lenteja da proteína vegetal, fibra y hierro, y la verdura completa el plato. Barata, sacia mucho y cuida. Un gran aliado para comer mejor sin gastar.
legumbrefibra y hierroeconómica y sana