Paso a paso
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Pelá el zapallo y cortalo en cubos grandes (4-5 cm). Sacale las semillas.
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Ponelo en una olla mediana con el agua y sal. Tapá.
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20 minutos a fuego medio hasta que el zapallo esté muy blando — debe deshacerse al apretarlo con tenedor.
💡 NO escurras el agua de cocción. Vamos a usar el caldo dulce.
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Aplastá el zapallo en su propia agua con cuchara de madera o pisapurés. Querés textura no totalmente lisa — que tenga cuerpo.
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Llevá a fuego bajo. Sumá la harina de maíz en hilo fino mientras revolvés.
💡 Sin parar de revolver, si no se hacen grumos.
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10 minutos a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese y la harina esté cocida.
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Apagá el fuego. Sumá manteca y queso paraguay desmenuzado. Mezclá hasta que se derrita.
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Probá. Ajustá sal. Si querés un toque dulce, sumá la cucharada de azúcar. Si está muy denso, leche caliente. Servir caliente.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 400 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 15 g |
| Grasas | 23 g |
| Grasas saturadas | 13 g |
| Carbohidratos | 36 g |
| Azúcares | 0.3 g |
| Fibra | 3.1 g |
| Sodio | 800 mg |
Más nutrientes (14)
| Colesterol | 66.9 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 1266 µg |
| Vitamina C | 22.5 mg |
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E | 0.3 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.1 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Calcio | 290 mg |
| Hierro | 0.6 mg |
| Potasio | 850 mg |
| Magnesio | 23.3 mg |
| Zinc | 1.4 mg |
| Fósforo | 278 mg |
| Yodo | 95 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético medio (400 kcal/porción).
- Proteína moderada (15 g) — combinar con otra fuente si es comida principal.
💼 Adulto sedentario
- Aporte equilibrado (400 kcal/porción).
- Sodio medio (800 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ a ⅔ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (15 g por porción adulta).
- Aporta calcio (290 mg) — bueno para huesos en crecimiento.
- Sodio medio (800 mg) — ojo si come otros salados el mismo día.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Proteína moderada (15 g).
- Sodio moderado (800 mg).
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
El secreto del kiveve, mi hijita, es NO tirar el agua del zapallo. Esa agua dulce se mezcla con la harina de maíz y le da el sabor. Si la tirás y le ponés agua limpia, te queda insípido. Y la harina va con fuego bajo, no apurada — si no, se hace grumos.
— Ña Emy
De dónde viene
El kiveve es cocina campesina paraguaya, plato de invierno o de cosecha de zapallo. Nombre guaraní que significa 'raspado' o 'aplastado'. Se hace cuando el huerto da más zapallo del que la familia puede consumir fresco — entonces se hace puré, se conserva, se come con queso. Dulce y salado a la vez, sin postre.
Cosas que sabe la abuela
- El kiveve aprovecha el dulzor natural del zapallo criollo. Si no es muy dulce, una cucharadita de azúcar lo realza.
- Va con asado en algunos quinchos — como guarnición dulce que contrasta con la carne salada.
- Si te sobra, al día siguiente se sirve frío en cuadrados firmes. Como pan o como postre.
Acompañar con
Comida
- Asado
- Milanesa
- Pan de la casa
Bebida (adultos)
- Tereré
- Mate caliente
Bebida (niños)
- Mate cocido suave
- Leche tibia con miel
Ocasiones
- Merienda fría
- Día de zapallo cosechado
- Cena dulce
Nutrición
Liviano y reconfortante. Vitamina A del zapallo (excelente para vista y piel), proteína del queso, hidratos del maíz. Plato de invierno, niño-friendly por el dulzor.
sin glutencalientepara niños