Paso a paso
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Pelá el zapallo y cortalo en cubos grandes (4-5 cm). Sacale las semillas.
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Ponelo en una olla mediana con el agua y sal. Tapá.
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20 minutos a fuego medio hasta que el zapallo esté muy blando — debe deshacerse al apretarlo con tenedor.
💡 NO escurras el agua de cocción. Vamos a usar el caldo dulce.
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Aplastá el zapallo en su propia agua con cuchara de madera o pisapurés. Querés textura no totalmente lisa — que tenga cuerpo.
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Llevá a fuego bajo. Sumá la harina de maíz en hilo fino mientras revolvés.
💡 Sin parar de revolver, si no se hacen grumos.
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10 minutos a fuego bajo, revolviendo, hasta que espese y la harina esté cocida.
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Apagá el fuego. Sumá manteca y queso paraguay desmenuzado. Mezclá hasta que se derrita.
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Probá. Ajustá sal. Si querés un toque dulce, sumá la cucharada de azúcar. Si está muy denso, leche caliente. Servir caliente.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 400 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 15 g |
| Grasas | 23 g |
| Grasas saturadas | 13 g |
| Carbohidratos | 36 g |
| Azúcares | 0.3 g |
| Fibra | 3.1 g |
| Sodio | 800 mg |
Más nutrientes (14)
| Colesterol | 66.9 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 1266 µg |
| Vitamina C | 22.5 mg |
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E | 0.3 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.1 mg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Calcio | 290 mg |
| Hierro | 0.6 mg |
| Potasio | 850 mg |
| Magnesio | 23.3 mg |
| Zinc | 1.4 mg |
| Fósforo | 278 mg |
| Yodo | 95 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético medio (400 kcal/porción).
- Proteína moderada (15 g) — combinar con otra fuente si es comida principal.
💼 Adulto sedentario
- Aporte equilibrado (400 kcal/porción).
- Sodio medio (800 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ a ⅔ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (15 g por porción adulta).
- Aporta calcio (290 mg) — bueno para huesos en crecimiento.
- Sodio medio (800 mg) — ojo si come otros salados el mismo día.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Proteína moderada (15 g).
- Sodio moderado (800 mg).
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
El secreto del kiveve, es NO tirar el agua del zapallo. Esa agua dulce se mezcla con la harina de maíz y le da el sabor. Si la tirás y le ponés agua limpia, te queda insípido. Y la harina va con fuego bajo, no apurada — si no, se hace grumos.
— Ña Emy
De dónde viene
El kiveve es cocina campesina paraguaya, plato de invierno o de cosecha de zapallo. Nombre guaraní que significa 'raspado' o 'aplastado'. Se hace cuando el huerto da más zapallo del que la familia puede consumir fresco — entonces se hace puré, se conserva, se come con queso. Dulce y salado a la vez, sin postre.
Cosas que sabe la abuela
- El kiveve aprovecha el dulzor natural del zapallo criollo. Si no es muy dulce, una cucharadita de azúcar lo realza.
- Va con asado en algunos quinchos — como guarnición dulce que contrasta con la carne salada.
- Si te sobra, al día siguiente se sirve frío en cuadrados firmes. Como pan o como postre.
Acompañar con
Comida
- Asado
- Milanesa
- Pan de la casa
Bebida (adultos)
- Tereré
- Mate caliente
Bebida (niños)
- Mate cocido suave
- Leche tibia con miel
Ocasiones
- Merienda fría
- Día de zapallo cosechado
- Cena dulce
Nutrición
Liviano y reconfortante. Vitamina A del zapallo (excelente para vista y piel), proteína del queso, hidratos del maíz. Plato de invierno, niño-friendly por el dulzor.
sin glutencalientepara niños