Paso a paso
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Pelá el pepino y cortalo en trozos. Cortá el tomate en cuartos, el pimiento sin semillas en trozos, y pelá el ajo.
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Remojá el pan en un poco de agua fría 5 minutos. Apretalo para escurrir el exceso.
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Pasá todo a la procesadora: tomate, pepino, pimiento, ajo, pan escurrido.
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Procesá 1-2 minutos hasta que esté liso. Si está muy denso, sumá agua de a poco.
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Con la procesadora andando, echá el AOVE en hilo. Sumá vinagre y sal. Mezclá.
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Probá. Ajustá sal, vinagre o aceite. Pasá por colador fino si querés textura sedosa (opcional).
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Heladera mínimo 2 horas antes de servir. El gazpacho caliente NO funciona — el frío es parte del plato.
💡 Si lo necesitás más rápido, freezer 30 minutos también sirve.
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Servir bien frío, en vaso o plato hondo. Opcional: dados chicos de tomate, pepino y pan tostado arriba como guarnición.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 265 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 3.8 g |
| Grasas | 21 g |
| Grasas saturadas | 2.8 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Azúcares | 6.5 g |
| Fibra | 3.9 g |
| Sodio | 560 mg |
Más nutrientes (13)
| Colesterol | — |
|---|---|
| Vitamina A | 105 µg |
| Vitamina C | 59.0 mg |
| Vitamina E | 2.9 mg |
| Vitamina K | 34 µg |
| Vitamina B6 | — |
| Calcio | 2.3 mg |
| Hierro | — |
| Potasio | 598 mg |
| Magnesio | 0.3 mg |
| Zinc | — |
| Fósforo | 1.9 mg |
| Yodo | 95 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte ligero (265 kcal/porción) — sumá un acompañamiento si entrenaste fuerte.
- Proteína baja (4 g) — sumá huevo, queso o carne aparte.
💼 Adulto sedentario
- Porción ligera (265 kcal) — encaja bien en una alimentación de baja actividad.
- Sodio medio (560 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ a ⅔ porción adulta según edad.
- Sodio medio (560 mg) — ojo si come otros salados el mismo día.
🧓 Persona mayor
- Proteína baja (4 g) — sumar lácteo, huevo o pescado para complementar.
- Sodio moderado (560 mg).
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
El gazpacho es mejor de un día para otro, mi hijita. Los sabores se asientan. Hacelo a la mañana y tomalo a la noche, o al día siguiente. Y NO le pongas mucho ajo de entrada — empezá con uno y probá. El ajo crudo crece en el plato horas después.
— Ña Emy
De dónde viene
El gazpacho andaluz es del calor extremo del sur español. Los campesinos del olivar lo llevaban en porrón al campo — fresco, hidratante, con calorías del aceite y el pan. Antes no llevaba tomate (esa versión apareció recién en el siglo XIX). Hoy hay receta 'oficial' del consejo regulador con IGP.
Cosas que sabe la abuela
- El gazpacho ORIGINAL era blanco — solo pan, ajo, aceite y vinagre. El tomate llegó de América mucho después.
- En Sevilla hay un gazpacho con almendras llamado 'ajoblanco' — la versión histórica preservada.
- Si te queda muy ácido, una pizca de azúcar lo equilibra. Si está muy denso, agua fría. Si está apagado, más vinagre.
Acompañar con
Comida
- Pan crujiente con tomate
- Picatostes
- Jamón serrano
Bebida (adultos)
- Vino blanco frío
- Cerveza muy fría
- Sangría liviana
Bebida (niños)
- Limonada con menta
- Agua con gas y limón
Ocasiones
- Calor fuerte
- Almuerzo de verano
- Picnic
- Después de la siesta
Nutrición
Hidratante, fresco, rico en licopeno (tomate) y grasas buenas del aceite de oliva. Liviano pero saciante. Perfecto para días calurosos.
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