Paso a paso
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Picá la cebolla bien finita.
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En una sartén grande calentá el aceite y echá la cebolla a fuego medio.
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8 minutos hasta que esté transparente. No la dores.
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Sumá la carne picada. Rompé los grumos con cuchara de madera.
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Cuando la carne pierda color rosado, sumá pimentón, comino y sal.
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10 minutos a fuego medio. El líquido tiene que evaporar.
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Pasá el relleno a un bowl y dejalo enfriar — ideal en heladera 20 minutos.
💡 Si rellenás las tapas con relleno caliente, el huevo se cocina antes de hornearse y se hace gomoso.
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Mientras tanto, herví 2 huevos: agua hirviendo, 10 minutos. Enfriá en agua fría.
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Pelá los huevos duros y picá en cubos chicos.
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Mezclá el huevo duro picado con el relleno frío. Probá y ajustá sal.
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Precalentá el horno a 200°C. Forrá una bandeja con papel manteca.
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Tomá una tapa, poné una cucharada generosa de relleno en el centro. NO sobrepasés.
💡 Más relleno = empanada que explota en el horno.
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Pasá un dedo con agua por el borde, doblá por la mitad y repulgá: dobladito a dobladito con los dedos, o presioná con un tenedor para sellar.
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Acomodá la empanada en la bandeja. Repetí con las 12 tapas.
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Batí el huevo restante y pincelá la superficie de cada empanada para que doren parejo.
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15 minutos al horno fuerte hasta que estén bien doradas arriba.
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Sacalas. Comelas tibias — la primera quema sí o sí, pero esperá 3 minutos.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 309 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17 g |
| Grasas | 16 g |
| Grasas saturadas | 3.2 g |
| Carbohidratos | 24 g |
| Azúcares | 1.1 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Sodio | 445 mg |
Más nutrientes (15)
| Colesterol | 80.0 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 30 µg |
| Vitamina C | 1.9 mg |
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E | 0.5 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.1 mg |
| Vitamina B6 | 0.2 mg |
| Vitamina B9 (folato) | 11 µg |
| Vitamina B12 | 1 µg |
| Calcio | 16.6 mg |
| Hierro | 1.7 mg |
| Potasio | 169 mg |
| Zinc | 2.4 mg |
| Fósforo | 107 mg |
| Yodo | 32 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético medio (309 kcal/porción).
- Proteína moderada (17 g) — combinar con otra fuente si es comida principal.
💼 Adulto sedentario
- Aporte equilibrado (309 kcal/porción).
- Sodio bajo (445 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ a ⅔ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (17 g por porción adulta).
- Sodio medio (445 mg) — ojo si come otros salados el mismo día.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Proteína moderada (17 g).
- Bajo en sodio (445 mg) — apto para dietas con restricción.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
El secreto de la empanada argentina es el RELLENO FRÍO al rellenar las tapas. Si lo metés caliente, la tapa se pone aguada y el huevo duro se sigue cociendo y queda gomoso. Dejá enfriar al menos 20 minutos en la heladera. Y picá la cebolla más fina de lo que pensás — si no, domina el sabor.
— Ña Emy
De dónde viene
Las empanadas argentinas son herencia árabe-española transformada en la pampa. Llegaron con los colonizadores y cada provincia argentina hizo la suya: tucumana con matambre, salteña con papa, mendocina con aceitunas, cordobesa con azúcar. La 'argentina genérica' que conocemos en Paraguay es más parecida a la porteña — carne, cebolla, huevo duro, comino, pimentón.
Cosas que sabe la abuela
- Cada provincia argentina tiene 'su' empanada — son más de 20 variantes documentadas.
- El repulgue (cierre) tradicional tiene 13 dobleces y se hace a mano. Con tenedor sale más rápido pero menos elegante.
- Lleva huevo duro casi siempre — es lo que la diferencia de la empanada chilena (que no lo lleva).
Acompañar con
Comida
- Ensalada criolla
- Chimichurri al lado
Bebida (adultos)
- Vino tinto Malbec
- Cerveza fría
- Fernet con gaseosa
Bebida (niños)
- Jugo de naranja
- Limonada con menta
- Agua con gas
Ocasiones
- Picnic
- Fútbol con amigos
- Almuerzo rápido
- Cumpleaños
Variantes
- Salteñas (con caldo dentro)
- Tucumanas (con jugo de naranja en el repulgue)
- Cordobesas (más dulces, con pasas)
- Al horno o fritas
- Con aceitunas verdes o negras
Nutrición
Plato de manos, comida para reunión. Carbohidrato de la tapa, proteína de la carne y huevo, grasa que rinde. Una empanada por porción mínima, dos si la persona trabajó el día.
proteínapara reunión