Paso a paso
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Precalentá el horno a 180°C. Engrasá una asadera de 30×20 cm.
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Picá la cebolla bien finita.
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Sofreí la cebolla con un poco de la manteca a fuego suave hasta que esté transparente.
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8 minutos a fuego suave. NO la dores.
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En un bowl grande, echá el choclo rallado y el queso paraguay desmenuzado.
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Agregá la cebolla cocida (ya tibia) al bowl.
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Rompé los huevos uno a uno y sumalos.
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Echá la leche tibia y el resto de la manteca derretida. sal.
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Mezclá hasta que esté todo integrado. La masa va a quedar bastante húmeda — es así.
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Volcá la mezcla en la asadera engrasada. Emparejá la superficie.
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Al horno 45 minutos hasta que esté dorada arriba y firme al tacto.
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Reposo 5 minutos antes de cortar. Se come con la mano, como la sopa paraguaya.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 350 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 16 g |
| Grasas | 24 g |
| Grasas saturadas | 13 g |
| Carbohidratos | 23 g |
| Azúcares | 5.6 g |
| Fibra | 3.0 g |
| Sodio | 538 mg |
Más nutrientes (17)
| Colesterol | 153 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 223 µg |
| Vitamina C | 8.2 mg |
| Vitamina D | 1 µg |
| Vitamina E | 0.3 mg |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0.2 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.2 mg |
| Vitamina B6 | — |
| Vitamina B9 (folato) | 57 µg |
| Vitamina B12 | 1 µg |
| Calcio | 264 mg |
| Hierro | 0.4 mg |
| Potasio | 330 mg |
| Magnesio | 37.0 mg |
| Zinc | 1.4 mg |
| Fósforo | 228 mg |
| Yodo | 48 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte energético medio (350 kcal/porción).
- Proteína moderada (16 g) — combinar con otra fuente si es comida principal.
💼 Adulto sedentario
- Aporte equilibrado (350 kcal/porción).
- Sodio medio (538 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ a ⅔ porción adulta según edad.
- Buena proteína para crecimiento (16 g por porción adulta).
- Aporta calcio (264 mg) — bueno para huesos en crecimiento.
- Sodio medio (538 mg) — ojo si come otros salados el mismo día.
- ⚠️ Contiene huevo crudo o poco cocido en algún paso — no recomendado en menores de 5.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Proteína moderada (16 g).
- Sodio moderado (538 mg).
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
El secreto de la chipa guazú está en el choclo, mi hijita. Si usás choclo de lata, escurrilo bien — si no te queda aguada. Y la cebolla cocida tiene que estar tibia, no caliente, cuando la mezclás con el queso; si no, el queso se derrite antes de tiempo.
— Ña Emy
De dónde viene
La chipa guazú es prima jugosa de la chipa común. Donde la chipa usa almidón seco, la guazú usa choclo tierno rallado — todo el dulzor del maíz fresco metido en el horno. Es plato de cosecha de maíz, fines de verano paraguayo, cuando hay choclo en mazorca para regalar.
Cosas que sabe la abuela
- Guazú quiere decir 'grande' en guaraní — la pieza sale más sustancial que la chipa rosquita.
- Va con asado igual que la sopa paraguaya. En muchos quinchos hay las dos al lado.
- Algunas familias le ponen anís, otras un toque de manteca extra arriba antes del horno.
Acompañar con
Comida
- Asado
- Cocido
- Sopa paraguaya (las dos al lado del fuego)
Bebida (adultos)
- Tereré
- Mate caliente
- Cerveza fría
Bebida (niños)
- Jugo de mburucuyá
- Mate cocido suave
Ocasiones
- Fin de semana en familia
- Cosecha de maíz tierno
- Asado largo
Nutrición
Más jugosa y más liviana que la chipa común. Maíz tierno, proteína del queso y huevo, lácteo. Plato de mesa familiar — una porción llena.
maíz tiernoproteínasin gluten