Paso a paso
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Precalentá el horno bien fuerte (200°C). La chipa quiere fuego de verdad.
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Echá el almidón de mandioca, la sal y el queso paraguay rallado al bowl grande. No seas miserable con el queso.
💡 Si usás mozzarella fresca, escurrila bien antes.
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Agregá la manteca blanda.
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Rompé los huevos uno a uno y sumalos al bowl.
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Si vas a usar anís, ahora es el momento. Una cucharada bien colmada.
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Empezá a amasar. Al principio se va a ver seco, no te asustes.
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Agregá la leche tibia poco a poco mientras seguís amasando.
💡 Quizá no necesites toda. Parás cuando la masa esté lisa y no se pegue a las manos.
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Seguí amasando hasta que la masa esté pareja y elástica.
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Formá rosquitas o palitos del tamaño de tu palma. Acomodalas en una bandeja con un poquito de espacio entre ellas.
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Al horno fuerte por 15-18 minutos hasta que estén doradas arriba.
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Sacalas cuando estén doradas. Comelas tibias — la chipa fría pierde la mitad de la gracia.
Información nutricional aproximada · por porción
| Energía | 187 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 4.6 g |
| Grasas | 8.6 g |
| Grasas saturadas | 5.0 g |
| Carbohidratos | 23 g |
| Azúcares | 0.5 g |
| Fibra | 0.2 g |
| Sodio | 204 mg |
Más nutrientes (13)
| Colesterol | 51.5 mg |
|---|---|
| Vitamina A | 84 µg |
| Vitamina D | 0 µg |
| Vitamina E | 0.1 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0.1 mg |
| Vitamina B9 (folato) | 4 µg |
| Vitamina B12 | 0 µg |
| Calcio | 99.7 mg |
| Hierro | 0.1 mg |
| Potasio | 9.9 mg |
| Zinc | 0.5 mg |
| Fósforo | 84.2 mg |
| Yodo | 19 µg |
Recomendaciones por perfil
🏃 Persona activa / deportista
- Aporte ligero (187 kcal/porción) — sumá un acompañamiento si entrenaste fuerte.
- Proteína baja (5 g) — sumá huevo, queso o carne aparte.
💼 Adulto sedentario
- Porción ligera (187 kcal) — encaja bien en una alimentación de baja actividad.
- Sodio bajo (204 mg).
🧒 Niños
- Porción recomendada: ½ a ⅔ porción adulta según edad.
- ⚠️ Contiene huevo crudo o poco cocido en algún paso — no recomendado en menores de 5.
- Hay manipulación de superficie caliente — supervisar.
🧓 Persona mayor
- Proteína baja (5 g) — sumar lácteo, huevo o pescado para complementar.
- Bajo en sodio (204 mg) — apto para dietas con restricción.
⚠️ Valores estimados a partir de tablas USDA + BEDCA + TACO. Variabilidad real ±15-20% según producto, productor regional y método de cocción. NO sustituye consulta nutricional profesional.
Mirá el horno con paciencia, mi hijita. La chipa dorada por arriba puede estar cruda por abajo si el fuego no es parejo. Dale un golpecito con el dedo — cuando suena hueca, está lista.
— Ña Emy
De dónde viene
La chipa es más vieja que muchas familias paraguayas. Los guaraníes ya mezclaban almidón de mandioca con grasa siglos antes de que el queso llegara desde Europa. Cuando se cruzaron las dos cocinas, nació la chipa que conocemos.
Cosas que sabe la abuela
- El Viernes Santo es 'el día de la chipa' en muchos pueblos — la familia se junta a amasar de noche.
- Hay más de 70 variantes regionales: chipa avatí (con maíz), chipa guazú (sin almidón, hervida en hoja), chipa so'o (con carne), chipa mestizo, chipa caburé.
- El nombre viene del guaraní. Varias teorías compiten, ninguna ganó del todo.
Acompañar con
Comida
- cocido
- asado
- Sopa paraguaya como acompañamiento doble
Bebida (adultos)
- Mate caliente
- Tereré
- Café con leche fuerte
Bebida (niños)
- Cocido (mate cocido) suave
- Leche tibia con miel
- Jugo de mburucuyá
Ocasiones
- Mate de las 4
- Desayuno de fin de semana
- Viernes Santo
- Llegar visita
Variantes
- Con anís en grano
- Con manteca extra en la masa
- Con maíz molido (chipa avatí)
- Forma de palito o de rosquita
- Cocida en tatakua (horno de barro)
Nutrición
Energía rápida del almidón de mandioca, proteína del queso y los huevos. Sirve bien como merienda fuerte antes de jugar o trabajar.
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